Pisco - Tragos y Recetas

CHILCANO DE EUCALIPTO

2011-05-02T21:24:00.000-07:00

Ingredientes:

02 onzas de hojas de eucalipto macerado en pisco quebranta
0.5 onzas de jugo de camu camu
1 dash de zumo de limón
0.75 onzas de jarabe de goma
5 a 6 cubos de hielo
4 gotas de amargo de angostura
Limón en rod
ajas
Completar con sprite cero

Preparación:
Vierta en el vaso el macerado de hojas de eucalipto en pisco quebranta, Coloque directamente el jugo de camu camu, el jarabe de goma y el amargo de angostura en el vaso. Agregue los cubos de hielo y el limón en rodajas finalmente completar con sprite cero. Adornar con limón en rodajas

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CHILCANO DE UVA BORGOÑA

2011-03-07T12:22:00.000-08:00

Ingredientes:

02 onzas de pisco quebranta
1.5 onzas de jugo natural de uva borgoña
0.5 onzas de pulpa natural de fresa
5 a 6 cubos de hielo
Ginger ale completar

Preparación:
Coloque los cubos de hielo dentro del vaso high ball, luego vierta en el mismo vaso el pisco quebranta,el jugo natural de uva borgoña y la pulpa natural de fresa. Complete con ginger ale y finalmente remover para fusionar los ingredientes.

Barra: Maido

CHILCANO DE HIERBA LUISA

2011-01-12T11:18:00.000-08:00

Ingredientes

02 onzas de hierba luisa macerada en pisco quebranta
01 dash de jugo de limón
3 gotas de amargo de angostura
5 a 6 Cubos de hielo
Completar con ginger ale
1 limón en rodajas

Preparación:
Vierta en el vaso previamente enfriado,el macerado de hierba luisa en pisco quebranta,el amargo de angostura y los hielos luego coloque las rodajas y el jugo de limón dentro del vaso, complete con ginger ale y finalmente remover ayudado de una cuchara de bar decorelo con rodajas de limon y una hoja de hierba luisa.
Barra: Huaca Pucllana
Fuente: Piscosour.com

TAMARINDO SOUR

2011-01-09T20:00:00.000-08:00

Ingredientes
2 1/2 oz. de pisco quebranta
2 oz. de jugo de tamarindo
1/2 oz. de jarabe de goma
1/4 oz. de jugo de limón
1/2 clara de huevo
6 cubos de hielo

Preparación
(1 copa) Licuar los cubos de hielo, el pisco, el jugo de tamarindo, el jarabe de goma, el jugo de limóm y la clara de huevo.
Servir en un vaso on the rocks. Receta de José Olsson.

MANZANO

2010-12-03T10:45:00.000-08:00

Ingredientes:

03 onzas de pisco quebranta
02 unidades de jugo manzana verde
1.5 onzas de jugo natural de maracuya
1.25 onzas de jarabe de goma
1/2 onza de licor de manzana

Preparación:
Vierta en un vaso mezclador los cubos de hielo, jugo de manzana verde, jugo natural de maracuya, jarabe de goma y licor de manzana. Bata la coctelera durante 5 a 8 segundos. Luego vertimos el contenido de la coctelera en la copa pera previamente enfriada. Fuente Piscosour.com

Decoración:
• Láminas de manzana y limón con cherry.

LUZ DE LUNA

2010-11-26T13:22:00.000-08:00

Ingredientes:

2 onzas de pisco italia
2 onzas de hpnotic
1/2 onzas de lime juice
5 cubos de hielo
Piel de una lima

Preparación:
Vierta en el vaso de la coctelera el pisco luego agregue el hpnotic, luego el lime juice finalmente complete con hielo y bata fuertemente la coctelera durante 5 segundos. Servir en copa Martini y adornelo con piel enroscada de lima. Fuente Piscosour.com

CANARIO

2010-11-12T10:05:00.000-08:00

Ingredientes
3 onzas de pisco
4 onzas de zumo de mango
4 a 5 cubos de hielo
1 cereza
1 onza de crema de banana
1 cereza
1 rodaja de naranja

Preparación
Servir todos los ingredientes en una copa balón y remover bien.
Decorar con 1 rodaja de naranja y 1 cereza. Receta de José Olsson.

PERUANITO

2010-09-20T08:26:00.000-07:00

Ingredientes
2 onzas de pisco
1 onza de triple sec
1 1/2 onzas de crema de cacao
8 cubos de hielo
1/4 onza de strawberry
1 marrasquino verde
1 rodaja de piña con cáscara

Preparación
Servir enn una copa margarita el pisco, la crema de cacao, el triple sec y los cubos de hielo.
Remover y agregar el strawberry
Decorar con 1 rodaja de piña con cáscara y 1 marrasquino verde.

TE PITEADO

2010-08-20T13:10:00.000-07:00

Ingredientes

1oz. de pisco quebranta
1/2 oz. De licor de anís
Hiervas variadas - 3 racimos
1/4 oz. De zumo fresco de limón
1/2 oz. Jarabe de goma

Preparación
En una taza con agua muy caliente, poner en infusión las hiervas elegidas y tapar por 1 minuto luego agregar los demas ingredientes y remover ligeramente

DULCE TORMENTO

2010-08-16T10:14:00.000-07:00

Ingredientes
6 oz de tequila blanco
3 oz. de pisco macerado de guindones
1/2 oz. de jarabe de lima
16 cubos de hielo
4 guindones macerados
4 guindones secos

Preparación
Licúe el tequila, el macerado de guindones, el jarabe de lima y los cubos de hielo, de 12 a 15 segundos. Cuele y sirva en cuatro copas de martini previamente enfriadas. Eche en cada cóctel un guindón macerado y decore los bordes con un guindón seco. Receta de José Olsson.

CHOLO FRESCO

2010-08-02T15:32:00.000-07:00

El coctel mas fresco de todos y por supuesto bien peruano... aprenda a preparar esta ingeniosa creación: "Cholo Fresco"

Ingredientes:

2 oz. Pisco Quebranta
3 oz. Zumo de pepino
1 dash Licor de manzana
3 und. Limones
3 cda. Azúcar
2 ramas de muña
Hielo

Preparación:
En un vaso, machacamos las hojas de muña y el azúcar con la ayuda de un mortero, agregamos el jugo de limón y el pisco. Para obtener el zumo de pepino, lo licuamos y colamos. Añadir este zumo en otra copa y agregar la preparación anterior previamente colada. Por último, agregamos un dash de licor de manzana para perfumar y tenemos un verdadero Cholo Fresco.

Inca Azteca

2010-07-16T10:31:00.000-07:00

Ingredientes

2 oz. de pisco de quebranta
2 oz. de tequila rubio
2 oz. de Cointreau
2 oz. de jarabe de lima
1 1/2 jarabe de goma
8 cubos de hielo
2 aguaymantos
4 rodajas de carambola

Preparación

Vierta en un vaso mezclador, el pisco puro, el tequila, el Cointreau, el jarabe de lima, el jarabe de goma y los cubos de hielo, y remueva con una cucharita de bar durante 12 segundos.
Cuele en dos copas margarita previamente entradas, eche un aguaymanto en cada una, y decore los bordes con dos rodajas de carambola. Receta de José Olsson.

MOPISCO

2010-07-07T10:19:00.000-07:00

Ingredientes:

1/2 taza de pisco
1/2 taza de agua mineral o gaseosa blanca
2 cucharadas de azúcar
1 taza de hielo picado
1 ramita de hierba buena
1 cucharada de jugo de limón

Preparación:

Mezcle el jugo del limón, el pisco, el azúcar, el hielo picado y la hierbabuena. Usando una cuchara mézclelo bien hasta que el azúcar se disuelva. Añada el agua mineral. Sírvalo en vasos pequeños y adórnelo con hierba buena.

CARAJO

2010-07-01T13:45:00.000-07:00

Ingredientes

2oz. de pisco acholado
1oz. De crema de cassis
2oz. De lime juice
1 uva negra

Preparación
Mezcle todos los ingredientes en una coctelera con hielo.
Agite enérgicamente por 8 segundos.
Utilizando un gusanillo o colador sirva en una copa de martini helada.
Agregue la uva negra dentro de la copa.

El lime juice lo encuentra en cualquier supermercado o licorería.
Crème de cassis
Es un blood-red, de textura y sabor suave, usado para dar sabor a algunos cócteles es el ingrediente principal del kir, y también tomado como aperitivo.

Se obtiene a partir de la refinación del alcohol que poseen las grosellas negras trituradas (Ribes nigrum), con un añadido de azúcar. Si bien la Crème de Cassis es una especialidad de Borgoña (Francia) se fabrica también en otras ciudades como en Luxemburgo y Quebec.

La calidad del Crème de Cassis depende de la variante de frutas que se usan en el proceso de fabricación y en los barriles que los contienen. Cuando usan la etiqueta “Crème de Cassis de Dijon” es porque provienen de barricas de la comunidad de Dijon. Receta de José Olsson.

VIEJA HERENCIA

2010-06-04T14:14:00.000-07:00

La mezcla del pisco y el durazno es un brebaje mágico, y si de magia y brujas se trata nos vamos hasta Huancarqui un tradicional pueblo lleno de cuentos y mitos extraños, donde se prepara este delicioso coctel.

Ingredientes:

4 oz. Zumo de durazno
2 oz. Jarabe de goma
2 cditas. Crema de coco
2 oz. Pisco Acholado
1 oz. Leche evaporada
Hielo

Preparación:

En un shaker o una licuadora vierta el zumo de durazno, jarabe de goma y las dos cucharaditas de la crema de coco, ahora su respectivo Pisco. Antes de agregar el hielo échele un chorrito de leche evaporada. Ahora agite durante un minuto para que todos los ingredientes estén bien mezclados…Sírvalo y disfrute un delicioso coctel, salud con Pisco!

BRAVO PUNCH

2010-05-28T20:30:00.000-07:00

Ingredientes:

Pisco
Zumo de maracuyá
Jugo de naranja
Jarabe de goma
Fresas picadas
Copa Pilsner

Preparación:

Este es un coctel directo, así que cogemos nuestra copa pilsner y echamos las fresas picadas…agregamos 2 oz. de Pisco puro Quebranta, 2 oz. de jugo de naranja, y para darle su toque bien peruano 2 oz. de zumo de maracuyá con 1 1/2 de jarabe de goma.
Terminando, llenamos la copa con hielo, removemos un poquito…y listo! Disfrute un delicioso “Bravo Punch”.

CHICHA SOUR

2010-05-24T14:16:00.000-07:00

Ingredientes

6 oz. de pisco puro de quebranta
2 oz. de jarabe de chicha morada
2 oz. de jugo de limón
2 oz. de chicha morada
2 cdtas. clara de huevo
8 cubos de hielo
4 gotas de amargo de angostura

Preparación
Vierta en una coctelera el pisco puro, el jarabe de chicha morada, el jugo de limón, la chicha morada, la clara y los cubos de hielo. Agite durante 12 segundos y sirva colando en dos copas cóctel previamente enfriadas. Añada dos gotas de amargo de angostura en cada copa y sirva.

PONCHO ROJO

2010-04-01T16:06:00.000-07:00

Un cóctel intenso en color y sabor, mucha fresa combinada con un toquecito de betarraga y con Pisco Torontel. ¡Todo una aventura!

Ingredientes:

2 1/2 oz. de pisco quebranta
2 oz. de jugo de fresas
una cucharada de azúcar
1/4 oz. extracto de beterragas
5 gotas de jugo de limón
hielo al gusto

Preparación:
Ponga todos los ingredientes en un vaso mezclador. Agítelos y vaya añadiendo cubos de hielo al gusto
cuele y sirva en una copa de Martíni. Decore con una fresa fresca.

CLAROSCURO

2010-04-01T15:56:00.000-07:00

Ingredientes

2 onzas de pisco
2 onzas de licor de saúco
4 onzas de gaseosa blanca
4 cubos de hielo

Preparación
Servir en una copa tipo flauta, el hielo, el pisco, el licor de saúco y la gaseosa blanca.

PASO DOBLE

2010-04-01T15:38:00.000-07:00

Ingredientes

1 oz de vodka
1 oz de pisco
3 oz de néctar de sandía
1 oz de Kirsch
2 oz de ginger ale
6 cubos de hielo triturado

Preparación
En un vaso on the rocks echar los cubos de hielo triturados, el vodka, el pisco, el néctar de sandía, el Kirsch y el ginder ale.
Decorar con 4 uvas y 1 marrasquino.

El Kirsch (del alemán Kirsche – cereza) es un licor incoloro elaborado por destilación del jugo de una especie de cerezas silvestres producidas en la Selva Negra de Alemania.

Para su elaboración, previamente se ha machacado íntegramente la cereza, incluyendo la cáscara, pulpa y carozo. Es un licor de muy alta graduación alcohólica.

Se bebe helado en copa de coñac, o vaso pequeño y es muy indicado para elaborar diversos cócteles. También en ciertas regiones se sirve a temperatura ambiente y se calienta con las manos, como el brandy. Es un clásico para las fondues de queso.

Este licor es muy popular en las regiones francesas de Alsacia, Franco Condado y Lorena, y en Alemania, Austria y Suiza.
Fuente acerca del Kirsch Wikipedia.

MOJADITA

2010-04-01T15:23:00.000-07:00

Ingredientes

2oz. De pisco mostro verde
1 sachatomate pelado y trozado
10 hojitas de hierbabuena
2 cdtas. de azúcar
Un chorrito de jugo de limón

Preparación
En un vaso corto whiskero incorpore todos los ingredientes menos el pisco, y machaque cuidadosamente con un morterito coctelera. Añada el pisco, remueva bien y agregue hielo en cubitos.

MOMIA JUANITA

2010-04-01T15:13:00.000-07:00

Ingredientes

2 1/2 oz. de Pisco moste verde
1/2 oz. de jugo de toronja rosada
2 1/2 oz. de jugo de cocona
Unas gotas de almíbar de cereza marrasquino
1 Cucharada de azúcar
Hielo al gusto

Preparación
Ponga todos los ingredientes en un vaso mezclador y agítelos bien durante dos minutos. Cuele sobre una copa de martini y decore con una rodaja de carambola.

TUMBA CHOLA

2010-04-01T15:01:00.000-07:00

Ingredientes

2oz. de pisco Italia
3oz. de jugo de uva Italia
1oz. de limoncello
1/2 oz. de lime juice
5 gotas de jugo de limón
1 cherry

Preparación
En una coctelera con hielo todos los ingredientes y agite enérgicamente por 10 segundos. Utilice un gusanillo o colador y sirva en una copa de martini helada. Decorar con una uva italia en el borde de la copa y agregue un cherry al fondo de la copa.

AGUAYMANTO SOUR

2010-04-01T14:41:00.000-07:00

Ingredientes :

2 oz de pisco puro
1 oz de jarabe de goma
1 oz de jugo de aguaymanto (capulí)
Clara de huevo
5 cubos de hielo

Preparación:

Mezclar el pisco, jarabe de goma, jugo de aguaymanto, clara de huevo y los cubos de hielo. Licuar por 30 segundos. Servir en una copa fría.

EL CHIQUITOY

2010-04-01T14:14:00.000-07:00

Si te gusta el apple martini esta es la versión con pisco mosto verde y manzana natural.

Ingredientes

2 1/2 oz. de pisco acholado de manzana
1/2 oz. de licor de manzana
1/2 onza de jugo de naranja
1/4 de oz. de ocintreau
hielo al gusto

Preparación
Ponga los ingredientes en un mezclador y agitelos durante 2 minutos.
Sirva colado en una copa martini, decore con una rodaja delgada de manzana verde y en el fondo de la copa una cereza marrasquino verde.

CHOLOPOLITAN

2010-04-01T13:40:00.000-07:00

Ingredientes

2 1/2 onzas de pìsco mosto verde
3 onzas de jugo de cranberry
1/4 de onza de jugo de lima
1/4 de onza de cointreau
1/4 de onza de jugo de maracuyá
una cucharadita de azúcar
4 cubos de hielo

Preparación:
Ponga en un vaso mezclador todos los ingredientes y agítelos añadiendo los cubos de hielo

CHOLO BRAVO

2010-04-01T13:31:00.000-07:00

Ingredientes:

2 1/2 onzas de pisco quebranta
Gotas de jugo de naranja
¼ de onzaz de cointreau
3 onzas de jugo de uva de borgoña
2 cucharadas de azucar

Preparación:
Extraer el jugo de la naranja y separarlo en un recipiente. Luego, colocar el pisco quebranta, el jugo de uva, zumo de naranja, el azucar y cointreau en la licuadora. Licuar por dos minutos aproximadamente y servir en una copa. Por último, decorar con las uvas borgoña alrededor.

Nota: Puedes hacerlo también sin incluir el azucar.

Datos Historicos del Pisco

2010-03-30T16:03:00.000-07:00

El investigador peruano Guillermo Toro-Lira ha encontrado una serie de documentos en la ciudad norteamericana de San Francisco que según él confirman el origen peruano del pisco.

Toro-Lira afirmó a Efe hace unos años que descubrió los documentos, que confirman que el pisco se exportaba desde Perú hasta San Francisco en 1839, cuando investigaba para su libro "Alas de los querubines", que ha publicado en Lima.

Esa "crónica novelada" narra el redescubrimiento del "Pisco Punch", una bebida muy famosa a inicios del siglo XX en San Francisco, que mereció elogios de personajes como el célebre escritor inglés Rudyard Kipling.

"El resultado de mi investigación llega a la absoluta conclusión de que el primer licor llamado pisco en el mundo fue hecho y transportado desde la ciudad de Pisco, Ica, en Perú", señaló el investigador.

Recalcó que su información proviene de "las fuentes históricas de California, que son totalmente imparciales".

"Todas las referencias históricas dicen que (el licor) venía (a San Francisco) desde Pisco, Perú, no he encontrado ningún barco que llegue con ese cargamento desde Chile, sólo hay brandy, aguardiente o champaña", acotó.

Señaló, al respecto, que los primeros grandes cargamentos de pisco peruano llegaron a San Francisco entre 1830 y 1840, lo que también ha podido determinar por los avisos publicados en diarios del lugar.

Toro-Lira, que reside en la ciudad californiana de Sunnyvale, desarrolló sus investigaciones durante cinco años con el fin de escribir sobre las relaciones peruanas en la historia de California, lo que le ha permitido recopilar material para tres libros.

El investigador dijo que la presencia de elementos peruanos en esa época en San Francisco era muy fuerte, al punto que se usaban los ponchos y sombreros de vicuña (chullos), se comía el "charqui" (carne seca salada) y las monedas de pequeño valor eran denominadas reales, como en Perú. "Hubo empresas peruanas que trataron de hacer 'charqui' en Monterrey, California, de carne de vaca. Se popularizó tanto que actualmente la palabra "jerky" proviene de un charqui, pasó al inglés", pone de ejemplo.

Sus investigaciones le han permitido conocer, además, la existencia de unos famosos cañones que fueron fabricados en el puerto limeño del Callao y estudiar la presencia de los peruanos durante la famosa "Fiebre del oro".

Toro-Lira, que ha estudiado ingeniería electrónica, afirmó que se acercó a la historia como un "hobby" cuando comenzó "a encontrar aspectos de la historia peruana en California".

La investigación para dar con la receta del famoso "pisco punch", que, a decir de Kipling, contenía "polvo de alas de los querubines", le ha permitido adentrarse en los orígenes del pisco, la bebida nacional de Perú.

"Este es el último clavo que sella el ataúd de la controversia" sobre el lugar donde se originó la bebida, enfatizó.
Toro-Lira da cuenta de sus hallazgos en su página web (http://www.piscopunch.com/) y promete publicar pronto un libro sobre el primer bebedor de pisco en la historia California que, según dijo, "es una persona muy famosa".

El Nombre Pisco

2010-03-30T15:56:00.001-07:00

El nombre Pisco tiene un origen indiscutiblemente peruano tal como se ha podido verificar de los estudios realizados por lexicógrafos, cronistas e historiadores. Se trata de un vocablo prehispánico (quechua) que significa "ave" o "pájaro" (Juan de Arona, seudónimo de Pedro Paz Soldán y Unánue. Diccionario de Peruanismos, Tomo II, Ediciones Peisa, Lima 1975, pág. 323).

Precisamente fueron los Incas quienes admirados por la enorme cantidad y diversidad de "aves" que pudieron observar a lo largo de esta región costeña (ubicada aproximadamente a 200 km. al sur de Lima), utilizaron el vocablo quechua "Pisko" para denominar así a dicho valle, lugar en el cual se desarrolló la famosa cultura Paracas.

Sin embargo, esta acepción no es la única. En la misma región existía, desde tiempos inmemoriales, una comunidad de indios llamados "Piskos", los cuales eran ceramistas por excelencia y quienes, entre otros productos, elaboraban "botijas de arcilla" que tenían un recubrimiento interior de ceras de abejas en las que se almacenaban bebidas alcohólicas y chichas. Posteriormente, cuando los españoles trajeron la uva a la región

También se comenzó a almacenar el famoso aguardiente elaborado en la zona, resultando que, con el paso del tiempo, dicho aguardiente pasó a identificarse con el nombre del recipiente que lo contenía.
Asimismo, es pertinente indicar que la palabra Pisco forma parte de un gran número de pueblos, comarcas y caseríos peruanos, como Piscohuasi (Casa de pájaros) en Ancash; Piscotuna (fruta de pájaros) en Ayacucho; Piscopampa (Pampa de pájaros) en Arequipa; Piscobamba (Llanura de pájaros) en Apurimac, entre otros. De igual manera el vocablo quechua Pisco está presente en apellidos netamente peruanos como Pisconte, Piscoya, Piscocolla , etc.

Origenes del Pisco

2010-03-30T15:50:00.000-07:00

En el siglo XVI llegó la uva al Perú desde las Islas Canarias, traída por el Marqués Francisco de Caravantes. Cronistas de la época señalan que fue en la hacienda Marcahuasi, en el Cuzco, donde se produjo la primera vinificación en Sudamérica. Asimismo, cuentan que Mateo Atiquipa fue el primer enólogo americano. Sin embargo, fue en los valles de Ica que esos cultivos se expandieron ampliamente debido a las propicias condiciones climáticas del lugar razón por la cual es en esta zona donde se desarrolló con gran fuerza la industria de vinos.

Desde mediados del sigo XVI (1574), los españoles comenzaron a utilizar el nombre Pisco para designar el nombre de un río, un poblado y un puerto, el mismo que fue una de las principales vías que servían al comercio regional en tanto era punto de embarque de guano y de los envíos de cargamento de plata hacia España.
Tal fue el éxito de la explotación de la vid en tierras peruanas, que se comenzó a exportar vino desde el Virreinato del Perú hacia España, lo que motivó que los productores peninsulares gestionaran ante Felipe II la prohibición de este comercio a fin de evitar una peligrosa competencia, lo que se concretó en 1614. Como consecuencia de esta restricción, los monjes hacendados costeños intensificaron la producción del aguardiente de uva peruano, producto que rápidamente se convirtió en una bebida popular por sus características muy propias, sobre todo entre los viajeros de la región.

Las primeras noticias que se tienen en el Perú acerca de la elaboración de aguardiente de uva, se remontan a inicios del siglo XVII. El renombrado historiador peruano Lorenzo Huertas refiere al respecto: "Hemos encontrado un documento de 1613 que indica la elaboración de aguardiente (de uva) en Ica. Esa sería una de las fechas más antiguas que hablan acerca de la elaboración de aguardiente no sólo en el Perú, sino en América". El documento al que alude Huertas es el testamento del Pedro Manuel, el griego, morador de la ciudad de Ica, quien en esa postrimería voluntad indica tener entre sus bienes, además de una esclava criolla "treinta tinajas de vurney llenas de aguardiente, más un barril lleno de aguardiente que terna treinta botixuelas de la dicha aguardiente. Más una caldera grande de cobre de sacar aguardiente, con su tapa de cañón. Dos pultayas la una con que pasa el caño y la otra sana que es menor que la primera." Esta es la información más antigua que se ha encontrado en el Perú acerca del aguardiente. Pero téngase en cuenta- señala Huertas- que, si bien en 1613 se firmó el testamento, esos instrumentos de producción existieron muchos antes. (Trabajo de Investigación realizado por el Dr. Lorenzo Huertas Vallejos, Producción de Vinos y sus derivados en Ica, Siglos XVI y XVII, Lima, 1988.)

El origen peruano de la denominación Pisco ha sido ampliamente reconocido a nivel internacional. Por ejemplo, se puede citar del Diccionario de la Lengua Española, que en su última edición, define al Pisco como "aguardiente fabricado originalmente el Pisco , lugar peruano". Del mismo modo, la Enciclopedia Británica define la palabra Pisco como "ciudad, Ica, sudoeste del Perú... conocida por su brandy hecho de uvas moscatel".

Que es el Pisco

2010-03-30T15:44:00.000-07:00

El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva (jugo de uva), siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas, productoras previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación nacional. Las únicas zonas productoras de Pisco son la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Perú.

Diversos cronistas como Guamán Poma de Ayala, Pedro Sarmiento de Gamboa, Fray Martín de Murúa, Bernabé Cobo y Pedro Cieza de León acreditan la existencia de este referente geográfico desde inicios de la Colonia, destacando, además, el cultivo de la vid así como la elaboración de vinos y aguardientes en dicha zona. Asimismo, Miguel Cabello de Balboa, en sus "Misceláneas Antárticas" escritas en 1586 menciona expresamente los valles de Ica, Yumay y Pisco al describir la costa sur del Perú.

A partir del siglo XVII, como dan cuenta diversos cronistas y otras fuentes históricas, se produce la interacción de una tierra propicia para la uva, con una cultura tecnológica desarrollada en los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente de Pisco. La historia del Pisco es pues la historia de un mestizaje que enriquece nuestra cultura y que todos reconocemos como parte de nuestra identidad nacional dentro y fuera de las fronteras del Perú.

En la costa del Perú se ubican un valle, un río, un puerto y una ciudad llamados, desde inicios de la Colonia, Pisco. La vinculación del Pisco con la geografía y la toponimia peruanas es pues indiscutible. El aguardiente de Pisco, bebida tradicional del Perú, y "producto bandera" ofrece hoy al mundo su calidad de larga estirpe y raíces propias.

Como se produce el Pisco
El Pisco se procesa con uva "Quebranta". Esta es una variedad que resulta de la mutación genética de la uva negra traída por los españoles, inducida por la adaptación de la planta a las condiciones ambientales de suelo pedregoso y del clima desértico propio de la provincia de Pisco, que se extiende a los valles de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y algunos valles del Departamento de Tacna donde existen condiciones similares. La "Quebranta" es una variedad no aromática, de un gusto muy peculiar, que da el sabor inconfundible al aguardiente de uva Pisco. Posteriormente, se desarrollaron otros tipos de Pisco, con variedades aromáticas como la Italia, Moscatel de Alejandría. Torontel o Albilla.

Según el destacado investigador Fernando Rovira, la uva quebranta es de baya casi redonda, hollejo duro y grueso. Generalmente es grande, aunque su tamaño y coloración dependen de diversos factores relacionados con su cultivo. Su pulpa es carnosa y dulce, pero un poco áspera al paladar. Puede considerarse como una variedad peruana por excelencia debido a que no guarda similitud con aquellas conocidas en otras partes del mundo. Su rusticidad, producto de su aclimatación al suelo de los valles vitivinícolas de la costa sur del Perú, le ha permitido ser resistente al insecto de la filóxfera. Se ha podido comprobar la presencia de nódulos y aún del insecto propiamente dicho en las raíces de la uva quebranta, pero sin que ello afecte en absoluto la producción de uva. Esta característica hace que las cepas de uva quebranta sirvan como porta injertos. (Fernando Rovira, La Industria del Pisco en el Perú, Instituto Nacional de la Promoción Industrial, Banco Industrial, Lima, 1966.)

Con la adaptación de la uva española se inicia la cultura pisquera en nuestro territorio. Sin embargo, a este hecho se sumó el uso del alambique, adaptado a las exigencias del producto y a las condiciones propias de la Colonia, hasta dar lugar a la falca, un alambique artesanal resultado de la habilidad de los antiguos ceramistas peruanos.

El Pisco proviene de la destilación de mostos o caldos recientemente fermentados, dándole su sabor inconfundible y destacando el hecho de ser un "eau de vie" puro desde su inicio. El proceso de destilación del Pisco desarrollado por nuestros ancestros y transmitido de generación en generación, también es típico e inconfundible. Fuente: Ministerio de RREE

CHILCANO DE PISCO

2010-03-29T20:06:00.000-07:00

El Chilcano es un excelente aperitivo ademas de ser refrescante...
Ingredientes:

2 oz Pisco Quebranta
1 gota Amargo de angostura
2 oz Ginger Ale
Jugo de limón
Hielo al gusto

Preparación: Ponga el hielo en un vaso largo, añada el Pisco, el limón y complete con Ginger Ale y no se olvide de unas gotitas de amargo de angostura. Decore con una rodaja de limón.

ADOBO DE CERDO AL PISCO

2010-03-29T20:05:00.000-07:00

Chincha es característico por su carapulcra y su sopa seca; pero no puedes dejar de probar un excelente Adobo de Cerdo al Pisco, preparado en la cocina de Felipe Llona, pisquero por vocación.

Ingredientes:
1/2Kg Carne de cerdo
1/2Tz Pisco
1Tz Achiote molido
2cdas Ajo
Sal y pimienta al gusto.

Guarnición:
4 Yucas
1Tz Aceite

Crema Huancaína.

Preparación: Cortar en trozos la carne de cerdo, dejar macerar con achiote, ajo, Pisco, sal y pimienta al gusto. Luego cocinar en una olla de barro, por 30 minutos, también se puede cocinar en una olla de metal.

Para su acompañamiento se puede servir con yucas fritas envueltas en abundante salsa huancaína.

PISCO SOUR

2010-03-29T20:04:00.000-07:00

Ingredientes

4 onzas de Pisco Puro (Quebranta)
1 onza de jugo de limon
1 onza de jarabe de goma
1/2 onza de clara de huevo
2 gotas de Amargo angostura

Preparación

Coloque primero el hielo en la coctelera, luego los demás ingredientes, en el orden en que aparecen en la lista de ingredientes, agite por 8 a 10 segundos. Sirva colando el hielo. Al final añada las gotas del amargo de Angostura en el centro del coctel.

Notas: Si usas una licuadora agregar 4 hielos y veritr los ingredientes en el orden que esta en la lista, Luego se licua por 8 segundos para que el hielo no se mezcle por completo con el licor, ya que solamente es para darle una temperatura fría al trago.

De no disponer de jarabe de goma, puede usar agua y azúcar en las mismas proporciones (por ejemplo para una onza de jarabe de goma reemplazar por 1/2 onza de azúcar + 1/2 onza de agua y licuar).

Dependiendo si vas a preparar un Pisco Sour más bajo en alcohol puedes variar un poco las proporciones de la siguiente manera: 4-1-1. 3-1-1. 4-2-1. 3-2-1. se sobre entiende que el primer número es el número de onzas de Pisco, el segundo es de limon y el tercero de jarabe de goma, el número de claras es 1/2 onza para cada uno de las combinaciones anteriores la escala va del más fuerte al más suave.

PISCO SUNRISE

2010-03-29T19:58:00.000-07:00

Ingredientes

2 onzas de pisco
4 onzas de jugo de naranja
3/4 onza de jarabe de granadina

Preparación
Colocar 4 cubos de hielo en un vaso. luego, incorporar las onzas de pisco, naranja y granadina a una distancia de 20 cm de la copa y sobre el hielo para no combinar los colores.

VIEJO CARIBEÑO

2010-03-29T19:57:00.000-07:00

Este trago es super refrescante, ideal para tomarlo en verano, prepararlo y enamorate de él.
Ingredientes

1½ oz de pisco quebranta
½ oz de strawberry juice
1 oz de vino tinto
Zumo de piña
6 cubos de hielo

Preparación
(1 copa) En un vaso highball echar los cubos de hielo, el pisco, el vino tinto, el strawberry juice y completar con el zumo de piña.
Decorar con ½ rodaja de sandía.

PIERNA DE CORDERO AL PISCO

2010-03-29T19:56:00.000-07:00

Ingredientes:

2 tz. Pisco
1 pierna de cordero
1 und. Tomate
1 und. Cebolla
½ und. Apio
150 grs. Mantequilla
4 dientes de ajos
Romero, albahaca
Sal

Guarnición:
Pasta al ollio

Preparación:

Hacemos incisiones a la pierna de cordero por ambos lados. Dentro de los orificios colocamos las diferentes hierbas, los dientes de ajos y la sal. Rociamos toda la pierna con el Pisco y lo dejamos macerar de un día para el otro.
Una vez macerado, colocamos la pierna en una bandeja con las verduras troceadas por debajo, haciendo un cama. Llevar al horno y cocer por espacio de 2 horas.
Servir con una guarnición de pasta al ollio.

Para ver la receta fuente "Por las rutas del Pisco"

LA CHOLA PICARONA

2010-03-29T19:55:00.000-07:00

Ingredientes
- 2 oz. Pisco Acholado
- 1 oz. Licor de fresa
- 2 Fresas frescas
- 1/2 oz. Zumo de limón
- Una cucharadita de azúcar
- Hierbabuena

Preparación:

En un mortero se echa: las fresas, una cucharada de azúcar , zumo de limón, licor de fresa y hierbabuena. Todos estos ingredientes se machacan para que posteriormente con un colador lo pasamos a la coctelera junto con 2 oz de pisco acholado.

Añadimos hielo, tapamos la coctelera y a mezclar. Servimos en una copa previamente congelada y listo para tomar.

CHARAPA

2010-03-29T19:52:00.000-07:00

Ingredientes:

2 oz. Pisco Quebranta
5 und. Camu Camu
1 oz. Jarabe de goma
Dash Jugo de camu camu
Jugo de cramberry (arandanos)
Hielo

Preparación:

En una copa echamos el camu camu, pisco y jarabe de goma. Procedemos a machacar con la ayuda de un mortero. Cuando ya esté triturado agregamos cramberry y completamos con jugo de camu camu.

PERU LIBRE

2010-03-29T19:51:00.000-07:00

Ingredientes

1 onza de pisco
1 rodaja de limón
gaseosa oscura
hielo

Preparación
Vierta el pisco en un vaso alto, añada gaseosa oscura y hielo a gusto. Sirva con una rodaja de limón.

PISCO TONIC

2010-03-29T19:50:00.000-07:00

Ingredientes

1 onza de pisco
agua tónica
4-5 cubos de hielo

Preparación
Se sirve directamente en el vaso y se rellena con agua tónica. Añada hielo al gusto y decore con una rodaja de limón.

CORTADITA

2010-03-29T19:38:00.001-07:00

Ingredientes

1 1/2 oz de pisco quebranta
1 oz. de Campari
3 oz. de jugo de naranja
3 oz. de agua tónica
6 cubos de hielo

Preparación
(1 copa) En un vaso de higball echar los cubos de hielo, el pisco, el campari, el jugo de naranja y el agua tónica.
Decorar con una medialuna de naranja y un marrasquino (unidos por un mondadientes) en el interior.

OJO DE BIFE EN SALSA DE PIMIENTOS AL PISCO

2010-03-29T19:37:00.001-07:00

Ingredientes:

250 gr. Ojo de bife
1/4 tz. Pisco
1 tz. Crema de pimientos
50 gr. Champignones
50 gr. Tocino
3 und. Espárragos
1diente de ajo
Tomillo
Mantequilla
Aceite de oliva y sal

Preparación:

Sazonamos la carne con sal y la colocamos en la parrilla. Esta debe estar bien caliente. Para ello utilizamos sólo brasas, la carne no debe cocerse a fuego directo. No mover la carne hasta que esté cocida por un lado, luego le podemos dar vuelta.
Aparte en una sartén doramos mantequilla, ajo picado, el tocino y los champiñones cortados en cuartos. Luego agregamos la crema de pimientos y el Pisco.
Emplatamos la carne con nuestra salsa de pimientos. Podemos acompañarla con espárragos y brócoli previamente blanqueados y terminados en las brasas con un poco de aceite de oliva, sal y tomillo.

LUCUMA SOUR

2010-03-29T19:36:00.000-07:00

Ingredientes:

3 medidas de pisco puro
2 medidas de jarabe de goma
2 medidas de jugo de limón
2 medidas de pulpa de lúcuma
1 clara de huevo
15 cubos de hielo

Preparación:
En una coctelera batir el hielo picado y la clara de huevo por 5 segundos.
Añadir el pisco, el jarabe de goma, el limón y la pulpa de lúcuma licuada. Batir hasta derretir el hielo. Servir en copas

AGUAYMANTINI

2010-03-29T19:35:00.000-07:00

Ingredientes:

2 onz pisco de macerado de aguaymanto
1/2 onz licor de manzana
1/2 onz zumo de naranja
1/2 onz jugo de maracuyá
1/2 onz jarabe de goma

Preparación:
Enfriar una copa martini con hielo, luego en una coctelera colocar Pisco, licor de manzana, zumo de naranja, jugo de maracuyá y el jarabe de goma, dar un batido intenso y servir en una copa martimi.

TUMBO SOUR

2010-03-29T19:34:00.001-07:00

En una licuadora echamos los siguientes
ingredientes:
1 1/2 Zumo de tumbo
4 oz. Macerado de coca en Pisco
1 1/2 jarabe de goma
Y por último un dash de zumo de limón,
licuamos por unos segundos y servimos.

SUDADO DE CHITA AL PISCO CON TACULOCRO

2010-03-29T19:28:00.000-07:00

Taculocro

1/2 kg. Zapallo loche
1 Cebolla
2 cda. Ají mirasol
50 grs. Choclo desgranado
100 grs. Queso serrano
1/4 tz. Leche evaporada
Arroz cocido
Ajo molido y orégano
Sal y pimienta.

Para el locro, hacemos un aderezo sudando ajos molidos y cebolla picada en una olla con aceite de oliva. Una vez transparente, agregamos ají amarillo licuado, orégano seco, pimienta negra y sal. Luego, incorporamos el zapallo loche cortado en cuadrados y previamente sancochado, las alverjitas, granos de choclo crudo y el queso serrano desmenuzado. Dejamos que se cocine por aproximadamente 15 minutos, moviendo constante hasta que se deshaga el zapallo y tome la consistencia típica del locro.

Sudado de chita

600grs. Filete de chita
1/4 tz. Pisco Quebranta
1 cda. Ají mirasol
1 cda. Ají panca
1 Cebolla
1 Tomate
1/2 tz. Chicha de jora
Aceite y sal

Para el sudado, empezamos dorando ajos molidos, ají mirasol y ají panca en una cacerola con aceite de oliva. Ya listo el aderezo, agregamos los filetes de chita sazonados y cubrimos con caldo de choros o pescado, un chorrito de pisco y chicha de jora. Incorporamos gajos de cebolla, tomate sin pepas y culantro picado. Tapamos y cocer por unos 15 minutos a fuego bajo.

CAMU CAMU SOUR

2010-03-29T18:45:00.002-07:00

En una licuadora echamos
2 oz. De Pisco quebranta
una clara de huevo
1 1/2 de jarabe de goma
2 1/2 de zumo de camu camu
licuamos los ingredientes por unos segundos, y servimos.

COCA SOUR

2010-03-29T18:45:00.001-07:00

Cuenta la historia que un hombre especializado en cocina novoandina decidió crear un coctel que al probarlo nos dejará un sabor que nos recuerde al Perú; y para su creación decidió poner a macerar una buena cantidad de hojas de coca en el mejor destilado del mundo. Este hombre famoso por su gastronomía lo es también por su extraordinario coctel "Coca Sour". Cucho La Rosa comparte con nosotros el paso a paso para lograr el sabor perfecto al unir la peruanísima hoja de coca con nuestro Pisco. Salud por el Perú, salud con Pisco!

Ingredientes:

2 oz. Macerado de coca
1 oz. Jarabe de goma
1 clara de huevo
1 dash Jugo de limón
4 ó 5 cubos de hielo

Preparación:
En la licuadora vertir todos los ingredientes.
Licuar por unos segundos y servir.
Decorar con hoja de coca molida.

CAPITAN

2010-03-29T18:18:00.000-07:00

Un trago de los años 50, perdido en el tiempo y ahora protagonista de las barras

Ingredientes:

3 Onza de Pisco
1 Onza de vermout rosso
1 Dash de vermouth extradry
Hielo al gusto

Preparación:

Echamos de 5 a 6 cubitos de hielo en un bowl, vertimos el Pisco,el vermouth rosso y culminamos con un dash de vermouth extradry. Movemos los ingredientes para refrescarlos y lo vaciamos en una copa martini. Decoramos con cáscara de limón.

* Utilizamos el bowl para mezclar los ingredientes sin que pierdan la esencia.